剁辣椒。(资料图片)

剁辣椒。(资料图片)

在湖南,相信剁椒鱼头这道别具风格的菜是很多人的最爱。肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,鱼头的“味鲜”在剁辣椒的“辣”的衬托下,格外刺激味蕾。这道菜好吃,除了鱼好,其中的原料剁辣椒同样功不可没。

红红火火的剁辣椒,酸咸适当,又辣又爽脆,既可当佐料做菜,也可出坛即食,开胃又下饭。剁辣椒滋味虽好,做法却是很简单。记得每年秋天,辣椒正红时,妈妈都会洗净坛子、铲刀和木盘等,做上几坛剁辣椒,供一家人吃上大半年。

家里辣椒丰收,先选上肉实、颜色红的洗净去蒂,晾干水分。接下来的切剁辣椒才是个耗时而又痛并快乐着的过程。因为做的分量多,通常妈妈会在一个脸盆大小的木盘上架上砧板,用菜刀把辣椒切段后,推入木盘。待切了半盆后,妈妈便会让我拿着铲刀在木盘里不停地铲,直至把辣椒铲碎为止。因为可以“舞枪弄棒”,自然是快乐的,可是大家可以想象辣椒的辛辣味有多重,切完辣椒后,我和妈妈的手像被火烧了一样疼,火辣火辣的。不过和妈妈一起做事,闲聊,而且看着一大盆鲜红的辣椒被切的细细碎碎,散发着浓浓的辛辣味时,心里感到很满足。

自制剁辣椒,其中的窍门妈妈自是有自己的套路,而且对于盐和酒的分量也能根据经验添加。待把盐和酒和匀,辣椒就可以装坛密封了。

记者“偷”学了些许经验,在此提醒各位准备自制的朋友:装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,但记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。没有坛子也可用可乐瓶,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体,用可乐瓶辣椒不能装的太满,不然会发生喷瓶的现象,需要注意。

吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些剁辣椒就能改善食欲,增加饭量。而且辣椒营养不错,含有丰富的维生素C和较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤等症状。

对于女性来说,辣椒还是“补品”,它含有一种特殊物质,可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,还能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥的作用。(本报记者 李青青)