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逢喜事或过年过节,侗家人都要做灰碱粑吃。

“烧草灰、泡大米、磨米浆、熬米浆、捏粑粑、蒸粑粑……”12 月12 日,新晃林冲镇道丁村,70 多岁的村民杨周全忙碌起来,与家人、邻居一起,做灰碱粑。

在新晃,每逢喜事或过年过节,侗家人都要做灰碱粑。一是迎接新春的到来,二是作为馈赠亲友的礼品。

“灰碱粑制作复杂。”杨周全一边烧稻草灰一边介绍:首先,灰碱粑的“碱”来自稻草灰。这些稻草灰研细、过滤后,按照大米和细灰各占一半的比例拌匀,然后用泉水浸泡24 小时,等大米着碱变成暗黄色就好了;第二步, 把泡好后的米用水淘净,再把淘净的米用石磨磨成浆;第三步,米浆倒入大锅中,烧火熬煮,边煮边搅拌,待水干煮熟,趁热揉成拳头大小的圆形,差不多一斤重一个;第四步,揉好的灰碱粑还要放入蒸笼里,用大火蒸40 分钟,冷却后即可食用了。

“灰碱粑如同糍粑一样,以其食用、贮存方便而被侗乡人民所喜爱。”杨周全介绍,灰碱粑做好几天后,为了防止丢失水分开裂,便要放入水中浸泡。这样可以保存1 至2 个月,备需时取用。

“做好的灰碱粑只是半成品。”杨周全说。在侗乡,灰碱粑作为早餐、夜宵的主要食材,取用时,还要将其切成长条或方块状,放入沸水煮透,拌以油盐、肉沫、葱花等,便可食用。讲究点的,加鸡汤、骨头汤,味道更美。或配黑茶、炒米、炒豆等料,制成黑油茶,香酥可口,是侗乡流传千年的美食。

如今,灰碱粑也走出大山,成为侗乡人民发展旅游的一道美食,为更多的食客所喜爱。(图/ 文 本报记者 陆晓鹏 通讯员 张家权)

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杨周全取稻草烧灰,以草灰为原料取碱泡米,制作灰碱粑。

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草灰研细过滤后,按照米、灰各半的比例拌匀,用泉水浸泡,待米着碱变成暗黄色即可。

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泡好的米用石磨磨成米浆,再用大锅熬煮、搅拌、干水至黄,即可揉成拳头大小的圆形粑粑。

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揉好的灰碱粑再放入蒸笼里,大火蒸40分钟, 冷却就可食用了。

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取用时,还要将灰碱粑切成长条或方块状,放入沸水煮透。