怀化美食丨百吃不厌的粉糍粑

在湘西,尤其是在怀化辰溪一带,有一种叫做粉糍粑的特色小吃,因为里面含有蒿菜,又叫蒿菜粑粑。小时候,每逢节日家里的长辈们就会制作这道小吃,由于它其貌不扬的外表还被孩子们戏称为“牛屎粑粑” ,这是每个湘西人童年记忆中的美食。

粉糍粑主要是用糯米和艾蒿制成,含有丰富的维生素与蛋白质, 其主要成份艾蒿被民间用于预防瘟疫已有几千年的历史,而且艾蒿还有益气健肺,和缓脾胃的功效。不过湘西的艾蒿树都长在山坡的高坎和刺蓬里,想要得到它们可得费一些功夫。

采到蒿菜之后,剔去蒿梗,择净蒿叶用水清洗,然后倒进锅里用水煮,直至蒿叶煮得烂了,发黑,再将其同糯米粉一起拿去碓房舂,舂的时候一个人还不行,要两个人,一个人舂碓,一个蹲在碓坎边上,手拿一根茶杵,舂一下,翻动一下,舂一下,翻动一下,直到舂好为止。当然,这个“好”的程度,还得根据个人的经验和耐心来判断。舂的技术越高,时间越长,粉糍粑就越劲道,越软和,越好吃。舂完之后,再将舂好的磁团用力揉软,切成小块,舀一勺用碎芝麻和红砂糖做成的馅放在里面包好,再在外面抹一点香油,用桐叶包了,然后送到灶上锅里去,大火煮上一两个小时,直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味。这是一种带着浓郁乡土气息的小吃,更是一种来自田园的乐趣。

湘西曾有这样一个风俗,八月十五那天,不管是结了婚的还是未曾结婚的男人,都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼(当地人叫送篮) 。 礼物中, 除了烟糖酒肉之类, 那就是粉糍粑(桐叶糍粑 )。少了对方就会不高兴,甚至让你吃闭门羹。有一个后生送礼那天买了一百个包子替代粉糍粑,结果,被未婚妻堵在门外不让进屋,后来,后生只好返回家去,从邻居那里买了一百个粉糍粑再给送去, 未来的岳父一家这才去掉满脸的不快,敞开了大门。

因此,粉糍粑是湘西人每逢八月十五时不可缺少的美食,因为它的香甜可口,绵软舒爽,让人百吃不厌,而且它体积轻巧,便于携带,粉糍粑也从乡间小村走到了大街小巷,受到了更多人的欢迎和喜爱。

撕开外面包裹的桐叶,一股清香缓缓地弥漫开来,直扑你的鼻翼,咬下一团墨绿的糍粑,那绵软的糯米,脆鲜的豆粉,喷香的芝麻糖,清甜软糯,唇齿留香,含在嘴里,化在胃里,甜在心里。对每个湘西人来说,这就是童年的味道,也是家乡的味道。(怀化日报记者 李青青 实习记者 张玉)