美食

做好的马打滚。(龙俊霓 摄)

岁月打磨了靖州老城区的容颜,但隐藏在老城街巷里的美食却从未老去。有些小吃,总能一下子勾起人们的回忆。马打滚,就是这样一种乡愁。

相传,马打滚源自塞外的“驴打滚”,曾经一度风靡中国东北地区,北京的人们赐它一高大上的名字“豆面糕”。但当它“滚”到了南方之后,就变成了“马打滚”。也许是南方驴少,大家没看到过驴打滚,换成和驴比较类似的马就比较贴切了。

为了做出好吃的马打滚,食材的准备颇为讲究,将上等的香糯米磨成粉状后,加入适量的泉水,选择适量的面团揉成乒乓球大小的丸状,分开摆放好。待水开后,将其一个个放入锅中,十几分钟后,当它慢慢浮上来,就可以出锅了。将出锅的面丸放入磨好的黄豆、芝麻、白砂糖粉中慢慢摇晃,这样马打滚蘸裹粉末后,不容易黏在一起,吃起来也更加香甜。做好后的马打滚颜色金黄,口感软黏糯爽,美味极了。(本报记者 李青青 通讯员 龙俊霓 张涛)